Le nuoc mam

Le nuoc mam est une sauce de poissons vietnamienne à base d’anchois. Elle est surtout connue en Europe car elle entre dans la composition de la fameuse sauce pour nems. Mais elle sert à bien d’autres choses dans la cuisine vietnamienne : en marinades ou utilisée comme du sel en fin de cuisson et à table, elle agrémente aussi bien […]

Le Wasabi

wasabi

Le wasabi a notamment été rendu célèbre en France par les Chiponais (pseudos restaurants japonais tenus par des Chinois). Il est prononcé à tort waZabi par la plupart des Français (en Japonais, le S se prononce « S » même placé entre deux voyelles). Moi même, comme la majorité de mes compatriotes, ne connaissait en réalité que les substituts en poudre ou […]

La colatura di alici di Cetara

fiole de colatura di alici

Pour inaugurer ce blog, je vais vous parler d’un produit que j’affectionne tout particulièrement : la colatura di alici. Il s’agit d’un produit artisanal fabriqué sur la côte amalfitaine italienne. Je l’ai découvert un peu par hasard, en m’intéressant d’abord à la saveur UMAMI (dont je parlerai très vite dans un prochain billet) puis aux aliments fermentés. C’est ainsi que […]