Michaël
Le nuoc mam est une sauce de poissons vietnamienne à base d’anchois. Elle est surtout connue en Europe car elle entre dans la composition de la fameuse sauce pour nems. Mais elle sert à bien d’autres choses dans la cuisine vietnamienne : en marinades ou utilisée comme du sel en fin de cuisson et à table, elle agrémente aussi bien […]
Michaël
Le wasabi frais est en effet un produit très fragile, donc coûteux. Sa saveur volatile explique que, même en mettant le prix dans une pâte ou de la poudre, le goût sera sans commune mesure avec la racine fraîche râpée. A défaut de pouvoir avoir accès au wasabi frais, on se contentera de ces substituts car l’ingrédient reste indispensable en […]
Michaël
Pour inaugurer ce blog, je vais vous parler d’un produit que j’affectionne tout particulièrement : la colatura di alici. Il s’agit d’un produit artisanal fabriqué sur la côte amalfitaine italienne. Je l’ai découvert un peu par hasard, en m’intéressant d’abord à la saveur UMAMI (dont je parlerai très vite dans un prochain billet) puis aux aliments fermentés. C’est ainsi que […]
