Aubergines mijotées (nasu no nibitashi)
Michaël
なすの煮びたし
C’est après avoir trouvé une belle aubergine de type asiatique bio et française que j’ai eu envie de réaliser cette recette d’aubergine mijotée. Une aubergine fondante, gorgée d’un bouillon sucré salé, une vraie gourmandise ! Oui, oui, je parle bien d’aubergine !
Le plat ressemble à l’agebitashi dont j’ai partagé la recette en 2018, mais la grande différence est l’absence de friture. Outre l’harmonie olfactive dans l’appartement et l’aspect santé, cette technique confère à l’aubergine un goût « plus pur » de dashi mais tout aussi délicieux que l’agebitashi. Assurément un de mes nouveaux incontournables !
Et avant de débuter, une immersion dans le marché Nishiki de Kyôtô. La patronne d’un primeur explique quelles recettes possibles avec les aubergines rondes (kamo nasu – 賀茂なす) qu’elle a reçues.
Ingrédients
Pour deux portions
- 1 aubergine, de préférence longue (de type chinois ou japonais) ou européenne
- 25 cl de bouillon dashi (fait maison) ou 25 cl d’eau avec 1 cuillère à café de dashi en poudre)
- 3 cuillères à soupe de shoyu clair ou classique à défaut (sauce soja japonaise)
- 2 cuillères à soupe de mirin (alcool de riz sirupeux)
- 2 cuillères à café de sucre
- un petit morceau de gingembre frais
- une tige d’oignon nouveau ou de cébette pour le service
Préparation
- Couper une aubergine en deux dans la longueur, puis, toujours dans la longueur, recouper chaque moitié en deux. Inciser la peau en quadrillage et détailler en tronçons.
- Faire tremper les morceaux d’aubergine 5 à 10 minutes dans un saladier d’eau froide.
- Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Sécher chaque tronçon d’aubergine sur du papier absorbant et griller chaque face 5 minutes environ.
- Dans une casserole large, mélanger 25 cl de bouillon dashi, 3 cuillères à soupe de shoyu, 2 cuillères à soupe de mirin et 2 cuillères à café de sucre. Ajouter un morceau de gingembre râpé et faire frémir le liquide.
- Transférer les aubergines grillées dans la casserole, poser une feuille de papier ménager ou papier sulfurisé à fleur de liquide et cuire 7 à 10 minutes à petits bouillons, jusqu’à obtenir des aubergines bien fondantes.
- Laisser refroidir et reposer quelques heures dans le bouillon pour une saveur plus profonde. Servir froid ou réchauffé !
