Michaël
J’avais déjà dédié un des premiers articles de mon blog, il y a deux ans, à ce sujet qui me passionne : l’umami la cinquième saveur. Si la cuisine japonaise est « umami » par essence, la connaissance de la cinquième saveur et de son fonctionnement peut s’appliquer aux cuisines du monde entier. Définition de l’umami Sans le savoir, sans pouvoir mettre […]
Michaël
Avant d’expérimenter les préparations les plus ambitieuses, la meilleure recette pour faire connaissance avec la saveur umami de la colatura di alici est celle énoncée ci-dessous. Elle est devenue un classique de ma cuisine lorsque je suis en manque d’idée. Comme dans toutes les recettes minimalistes, la qualité des ingrédients est primordiale ! Recette des spaghetti à la colatura di […]
Michaël
Pour inaugurer ce blog, je vais vous parler d’un produit que j’affectionne tout particulièrement : la colatura di alici. Il s’agit d’un produit artisanal fabriqué sur la côte amalfitaine italienne. Je l’ai découvert un peu par hasard, en m’intéressant d’abord à la saveur UMAMI (dont je parlerai très vite dans un prochain billet) puis aux aliments fermentés. C’est ainsi que […]
