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Bol de riz aux palourdes et au miso (fukagawa meshi)

donburi aux palourdes et miso - fukagawa meshi
28 octobre 2022 Michaël

深川めし Le nom japonais de ce bol de riz aux palourdes et au miso, Fukagawa meshi, fait référence au quartier de Fukagawa à Tokyo. A l’époque d’Edo, Fukagawa était encore un bourg principalement dédié à la pêche. Ce plat de riz aux palourdes et miso était en quelques sortes le casse-croûte des pêcheurs qui le préparaient avec les coquillages dont […]

Oden (pot au feu japonais)

oden : pot au feu japonais
15 décembre 2019 Michaël

おでん L’oden est un plat mijoté très courant dans la cuisine japonaise hivernale. Il est souvent appelé pot au feu japonais, mais en est, je trouve, plutôt éloigné dans ses ingrédients, son apparence et son mode de commercialisation. Il s’agit d’une sorte de ragoût de légumes et de pâtés de poisson, cuits longuement dans un bouillon dashi relevé de shoyu […]