gobo

Racine de bardane marinée pour accompagner l’alcool (gobō no tsukemono)

racine de bardane marinée gobo no tsukemono
19 février 2023 Michaël

ごぼうのお漬物 Nous avons découvert la racine de bardane marinée lors d’une dégustation de saké de Kochi. Ces tronçons croquants de gobo se marient parfaitement avec le saké, mais également avec la bière. La version toute prête, en vente dans les boutiques japonaises contient pas mal d‘additifs – trop pour moi en tous cas. J’ai donc essayé d’en préparer en m’inspirant […]

Champignons japonais et gobô sautés (kinoko to gobō no kinpira)

poêlée de champignons et gobo
8 février 2023 Michaël

きのことごぼうのきんぴら Il m’arrive de cuisine du gobô, appelé en français « racine de bardane » (et parfois traduit à tort « salsifis ») Je l’utilise majoritairement pour le kimpira gobo, un grand classique de la cuisine familiale japonaise, (vous trouverez la recette ici) ou parfois dans des soupes et nabe. Le gobô est un légume de printemps et d’hiver à la texture croquante et […]