canard

Nouilles soba au canard en soupe (kamo nanban soba)

nouilles soba au canard
17 décembre 2021 Michaël

Les nouilles soba au canard en soupe (ou kamo naban soba) sont très courants dans les restaurants de soba au Japon. Ils sont associés aux rudes journées d’hiver et sont parfois servis en début de repas dans les restaurants pour réchauffer les convives. J’ai compris à quel point le pouvoir chauffant des soba aux canard était ancré dans la culture […]

Teriyaki de canard à l’orange – kamo no teriyaki

canard sauce teriyaki à l'orange
3 novembre 2019 Michaël

Cette fois je ne vais pas vous raconter que l’alliance de l’orange avec le canard vient en fait du Japon, et qu’elle est connue depuis le 6e siècle quand elle a été importée par les moines bouddhistes de retour de Chine. Non, cette association est bien un incontournable du répertoire culinaire français. A tel point qu’elle en est même devenue […]