
Dorade marinée au Kombu

Pour ce troisième épisode du repas traditionnel japonais, je vous propose une recette de sashimi de dorade. Méfiez-vous des apparences, la dorade, malgré sa chair blanche, est souvent aussi goûteuse voire plus que le sacro-saint saumon. Cette recette a été délicate à réaliser, car j’avais choisi des dorades royales de petite taille. L’opération qui consiste à retirer la peau a […]