Tchakchouka (Shakshuka)

Il existe de multiples variantes de tchakchouka (ou shakshuka), comme le témoignent les déclinaisons de nom de ce plat préparé dans tout le Maghreb. On y trouve souvent des oignons mais il peut même y avoir des merguez ou du vin !

La version que je vous propose est celle de Yotam Ottolenghi décrite dans son très beau livre Jerusalem. Les beaux légumes d’été arrivant, j’ai bien envie de creuser le sujet et de comparer les recettes issues des différents pays du maghreb. Car, malgré la simplicité de préparation, la tchoutchouka est un plat rempli de saveurs ! Une délicieuse et presque mystérieuse alchimie lorsqu’on voit la liste réduite des ingrédients qui la composent.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

• 2 boîtes de tomates pelées ou 500 g de tomates fraîches pelées
• 2 cuillères à soupe de purée de tomate
• 2 grands poivrons rouges
• 4 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de cumin en poudre
• 2 à 3 œufs
• un pot de yaourt au lait de vache
• un pot de yaourt au lait de brebis
• Un peu d’huile d’olive
• Un peu de harissa (ou plus si vous mangez très épicé)

Préparation

1. Si vous le pouvez, mélanger la veille les deux pots de yaourt, saler, verser dans une gaze et laisser égoutter au réfrigérateur de 12 à 24 heures. Si vous ne disposez pas de ce temps, égoutter dès que possible de la même manière.
2. Couper les poivrons et les tomates en cubes. Dans une sauteuse, faire chauffer de l’huile d’olive. Ajouter les poivrons, de l’harissa, deux cuillères à soupe de purée de tomate, quatre gousses d’ail écrasées, une cuillère à soupe de cumin en poudre et du sel. Mélanger et cuire 10 minutes environ à feu doux/moyen et à couvert.
3. Ajouter les tomates bien égouttées et cuire 10 minutes de plus.
4. Creuser des trous dans la sauce et glisser dans chacun d’eux un œuf cassé. Cuire les œufs.
5. Servir avec le yaourt égoutté (et éventuellement du bon pain!)

Note : si vous êtres originaire d’un pays qui prépare dans lequel on mange la tchakchouka, je serais ravi que vous partagiez avec nous votre recette !