Kimpira (légumes sautés à la japonaise)

Cette recette japonaise de légumes sautés se prépare à l’avance car elle nécessite une cuisson puis un refroidissement. Elle est traditionnellement préparée avec de la racine de bardane, mais, cette dernière étant difficile à trouver, vous pouvez la remplacer par des champignons shiitake frais en lamelles, des champignons enoki ou des lamelles de champignons de Paris.

Ingrédients

Pour 2 à 3 personnes

• 2 racines de bardane – Gobo en Japonais (optionnel)
• 1 grande carotte
• 2 cuillères à soupe d’huile de sésame
• 1 cuillère à soupe de saké
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de shoyu (sauce soja japonaise)
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• un peu de piment en poudre

Préparation

1. Éplucher la racine de bardane. La couper en lamelles dans la longueur comme si vous tailliez un crayon.

2. Tailler de larges et fines lamelles dans la carotte avec un économe, les superposer par cinq et les couper en fines lanières. Il est également possible de simplement râper la carotte mais je trouve que cela influe trop négativement sur la texture et la saveur du kimpira.
3. Dans une sauteuse, chauffer l’huile de sésame à feu vif. Faire revenir les carottes et la bardane. Ajouter le sucre et le saké. Cuire jusqu’à évaporation en remuant. Ajouter le shoyu et faire évaporer. Le résultat doit rester croquant.
4. Ajouter un peu de piment et remuer. Goûter et ajouter du shoyu si nécessaire.
5. Laisser refroidir. Saupoudrer de graines de sésame grillées avant de servir.