Culture culinaire

Sashimis marinés – et l’art japonais du poisson cru

bol de sashimis marinés

La recette de sashimis marinés (ryukyu don) présentée en fin d’article permet de sublimer un poisson cru peu goûteux et de se régaler ainsi à la maison. Car oui, pour un habitué de restaurant japonais de qualité, la préparation de sashimis classiques à la maison a très peu d’intérêt. Si l’explication détaillée ne vous intéresse pas, accédez directement à la […]

Lecture nourricière : la vraie cuisine parisienne

cuisine parisienne

Ce très bel ouvrage de Christian Boudan a été publié aux Editions de l’épure, dans la collection “lectures nourricières”. J’adore le nom de cette collection, qui pourrait regrouper nombre de livres de ma bibliothèque, comme ceux de Jacques Médecin, Pellegrino Artusi ou d’autres ouvrages de cuisine japonaise. Il ne s’agit évidemment pas d’un de ces livres où les recettes sont […]

Le repas traditionnel japonais

Le repas traditionnel Japonais se compose toujours a minima d’un bol de riz, d’une soupe miso et de trois accompagnements. Les Japonais appellent cette combinaison Ichiju-sansai. Oui, ce sont bien les plats qui accompagnent le riz et non l’inverse. D’ailleurs, en Japonais, le repas se dit Gohan, ce qui signifie également “riz cuit”. Cela montre l’importance accordée à cette céréale. […]

Umami, la cinquième saveur

tomates mûres riches en umami

Lorsqu’on commence à toucher du doigt les fondamentaux de la cuisine japonaise, on entend très vite parler de la saveur umami, la cinquième saveur. Umami signifie littéralement « Le goût de ce qui est bon ». Tout un programme ! Sans avoir pu mettre un nom dessus, vous avez croisé la saveur umami à chaque fois que vous vous êtes […]