Michaël Quoi ? Une boule de glace vanille dans du matcha épais de cérémonie ? Mais quel sacrilège ! C’est vrai, il aurait été tellement dommage d’éteindre l’umami et l’éventail de saveurs d’un koicha de qualité avec le sucre et la saveur d’une glace à la vanille. Heureusement, il n’en est rien : j’ai réalisé cet affogato avec un matcha de qualité très moyenne, une […]
Michaël Très en vogue depuis quelques années dans la pâtisserie, le thé matcha est avant tout l’élément central de la cérémonie du thé au Japon. Il s’agit d’un ingrédient luxueux, car son élaboration a fait l’objet de beaucoup de soin. Pour apprendre à le préparer et en savoir plus sur cette poudre verte, nous avons suivi un atelier au salon de […]
Michaël Je vous ai déjà parlé du thé Gyokuro dans un article dédié, après en avoir dégusté pour la première fois chez Jugetsudo dans le 6e arrt de Paris. J’ai eu la chance d’en trouver depuis à un prix défiant toute concurrence, il était même moins cher qu’au Japon ! (vive les pop-up store qui doivent écouler leur stock avant leur dissolution). […]
Michaël Le gyokuro est une variété de thé japonais exceptionnelle. J’avais eu l’occasion d’en déguster glacé en plein été dans une grande maison de thé de Kyoto. Je l’avais trouvé très bon, mais l’expérience n’était en rien semblable à celle que j’ai récemment vécue à Paris. Comme le thé matcha, le cérémonial de préparation est très important. Ainsi, on ne boit […]
Michaël J’ai eu envie d’écrire ce billet de blog sur les souvenirs et cadeaux du Japon en ayant en tête l’article de Fleur de Lys, du blog demi-demi, qui faisait état du contenu de ses valises au retour du Japon. Ce que je vais vous présenter ne sont que nos humbles choix, fortement liés à ma pratique de la cuisine japonaise […]
Michaël La base de la recette de cette glace au thé vert matcha, comme toutes les crèmes glacées, est une crème anglaise. Le thé matcha se présente en poudre. Non, non, il ne s’agit pas d’un thé lyophilisé de bas étage, bien au contraire. Le thé matcha est utilisé au Japon lors de la cérémonie du thé, rituel très codifié et […]
Michaël Ce plat simple japonais n’en n’est pas moins savoureux. J’ai lu qu’il était souvent servi au Japon après des boissons et amuses bouches et qu’il était proposé aux invités pour leur indiquer qu’il était temps de penser à rentrer. Au fur et à mesure de la dégustation, le thé et le shoyu se gorgent des saveurs du saumon donnant ainsi […]
