Pâtes aux asperges

Un plat de pâtes simple, frais et subtil pour apprécier l’asperge, inspiré d’une recette d’Elle à Table.

J’ai déjà publié cette recette l’an dernier mais l’ai enrichie, en détaillant la préparation de l’asperge. Cette fois, j’ai plutôt utilisé des croxetti, ces pâtes en forme de médaillon originaires de la Ligurie au Nord de l’Italie. C’était très convaincant visuellement !

Recette des pâtes aux asperges

assiette de pâtes aux asperges

Ingrédients

Pour 2 personnes

•    150 g de pâtes italiennes (De Cecco ou Barilla)
•    500g d’asperges vertes
•    1 gousse d’ail
•    1 tomate coupée en petits dés (hors saison, utiliser deux tomates pelées en conserve, découpées et égouttées)
•    1 poignée de roquette
•    1/2 bouquet de basilic (hors saison, utiliser du basilic en pot)
•    huile d’olive, sel et poivre
•    Parmesan

Préparation des pâtes aux asperges

  1. Laver et éplucher les asperges. Pour cela, retirer d’abord les écailles au bas de la tête et autour de la tige. Les peler ensuite à l’aide d’un économe de la pointe vers la tige, en les plongeant au fur et à mesure dans un récipient d’eau froide.  Couper les têtes et débiter les tiges en rondelles.
  2. Cuire d’abord les têtes 5 minutes de l’eau bouillante salée, puis les prélever à l’aide d’une écumoire. Faire de même avec les tiges en rondelles, goûter et prolonger la cuisson si nécessaire.
  3. Cuire les pâtes al dente.
  4. Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive puis ajouter les dés de tomate. Laisser 5 minutes environ et ajouter les pâtes, les asperges et le basilic.
  5. Saler et poivrer. Laisser 5 mn sur feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter la roquette et laisser une minute supplémentaire.
  6. Servir et parsemer de parmesan râpé

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